蛋餅 - Egg cake

好吃! 有家鄉味...當然,台灣的早餐店,不常在蛋餅裡放Cheeze.....
但建議放入cheeze,真是人間美味~~~

看上去, 還蠻有模有樣的喔.....從餅皮開始就是自己做的喔~~很有成就感

重點, 醬油膏~~(我用香菇蠔油替代), geee, what a wonderful morning.. (照片後方,隱隱約約地在幹麻阿??...原來正在用豆腐製作豆干阿!!)



蛋餅皮的作法是從BabeHome 網站中 - "香香美食 拿手菜 " 討論區中擷取 =^^= ...要不是當了媽的姊姊建議我去看,原本還百般不願意...都還沒結婚就在BabyHome有帳號, 很可疑喔~~
但說實話,極"食"用!! 果然如周董說的, 要聽媽媽的話 v^.^
<材料>
1.中筋麵粉 300g
2.太白粉 1大匙 (我用樹薯粉代替,然後放了兩大匙 ^^)
3.鹽 1小匙
4. 冷水 450g (=450 ml)
5.油 2大匙
<步驟>
a. 把材料全和在一起...
b. 平底鍋不加任何油,將麵粉泥倒入平底鍋,愈薄愈好
c. 待麵皮熱乾變色,翻面稍微熱一下,即可
d. 用紙或保鮮膜將皮們隔開,放入冷凍庫.....
==========TIPS================
看起來很簡單,但做的過程,其實遇到一些困難.
  • 麵粉+冷水的瞬間,很容易結塊...因此麵粉泥一開始其實很不均質! 其實我也不知道該如何處理這個問題 (任何人有好意見可避免嗎?) 於是我就用筷子像打蛋一樣,一直打.....打....打打 (whisk, whisk)....後來明顯均質許多,因此,我想若是有麵粉攪拌器,應該會有更好的效果!
  • 倒入麵粉泥到平底鍋時,還沒把麵泥撲滿鍋面,就因為溫度 (鍋子處在開小火的爐上)的原因,凝結了...推不動.....第一張的蛋餅皮,就又小,形狀又畸形 >//< 因此我想了一個辦法, 準備兩個鍋子, 將麵粉泥倒入溫度較低 (當然, 先在火上拷一下下,否則麵泥也會黏鍋)的那一個, 麵粉泥還未因而溫度凝結時,就將粉泥鋪勻鍋面,然後再放到爐子上加熱 . 這樣才有可能得到又薄又不畸形的蛋餅皮.兩個平底鍋就交互著使用!
  • 加入冷水時,其實可以再多一些,這也是為了能較易轉動麵粉泥做的調整
  • 最後..翻面練習 (Flip food in a pan!)


Comments

匿名 said…
妳好棒唷^^看起來很美味呀
果真是~~要聽媽媽的話呢 呵呵


fanny love
2:20 AM
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